MAS CAL DEMOURA, Terrasses du Larzac "LES COMBARIOLES" 2019

75cl Rouge Languedoc AOC Terrasses du Larzac

MAS CAL DEMOURA, Terrasses du Larzac "LES COMBARIOLES" 2019
Bio-dynamie
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MAS CAL DEMOURA, Terrasses du Larzac "LES COMBARIOLES" 2019
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La note by Christian Walter

95-96/100

Le talent et de la détermination d’Isabelle et Vincent Goumard, font d'eux des acteurs remarqués du très dynamique secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre précis de leurs cuvées multi-cépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. S'ils peuvent s’apprécier jeunes, les rouges méritent au moins deux à quatre ans de vieillissement. Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquise depuis 2014 place ce domaine parmi les meilleurs.

Le domaine est noté 4*/5 au guide Bettane (producteur de très haute qualité, la gloire du vignoble français), et 2*/3 à la Revue des Vins de France (grand domaine doté de terroirs fabuleux, incontournable). Le domaine est certifié AB-Eurofeuille (viticulture biologique), et certifié en biodynamie (Biodyvin). Walter-Wine.com est heureux de partager avec vous cette très belle sélection.

Découvrez les autres domaines des Terrasses du Larzac tels que :  Domaine SAINT SYLVESTRE, MAS JULLIEN, LES VIGNES OUBLIÉES, CLOS MAÏA, ou le Domaine de MONTCALMÈS.

MAS CAL DEMOURA (Terrasses du Larzac)

Fondé au début des années 90, le Mas Cal Demoura fait partie des domaines précurseurs ayant contribué à la révolution qualitative des vins du Languedoc. Isabelle & Vincent Goumard concentrent leur énergie depuis 2004 à interpréter les grands terroirs autour de Jonquières au cœur des Terrasses du Larzac et à faire découvrir au monde du vin ces magnifiques terroirs.

Le domaine est situé à Jonquières, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, au cœur des Terrasses du Larzac. Le généreux climat méditerranéen est équilibré par l'air frais du Larzac voisin. La fraîcheur et l’acidité sont ainsi préservées et les écarts de température jour-nuit en période de maturation contribuent à la construction d’une très belle palette aromatique. Onze cépages sont cultivés. L’objectif est de trouver pour chaque parcelle le cépage le plus apte à exprimer l’identité du terroir dans une quête d’harmonie et d’équilibre des vins.

Le parcellaire du domaine couvre sur 16 ha des terroirs de cailloutis calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins profondeur et énergie. Les rendements sont naturellement faibles (15 à 25 hl/ha). Au-delà de la culture biologique, nous avons depuis 5 ans mis en place pas à pas une approche biodynamique afin de renforcer le développement de la biodiversité, de la vie du sol et des défenses naturelles de la vigne. L’approche est adaptée aux spécificités de chaque parcelle : labours superficiels, amendements organiques, enherbement contrôlé, travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillages précautionneux). Préparations biodynamiques (bouse de corne, silice, tisanes et décoctions de plantes). Développement de l’habitat de la faune auxiliaire (plantation de haies, nichoirs pour les chauve-souris). Les vendanges sont manuelles et parcellaires en bacs, avec un tri sévère des raisins à la vigne puis sur table de tri en cave.

Lorsque le raisin arrive en cave l’essentiel du potentiel est là. Notre rôle est d’accompagner, de la manière la plus naturelle possible, la naissance de grands vins de terroir élégants, profonds et raffinés. Vinifications en parcellaire tout en douceur, sur levures indigènes, en privilégiant l’infusion afin de privilégier la subtilité des expressions. Elevages millimétrés, adaptés à chaque couple cépage-terroir, en foudres, demi-muids ou cuves, pour laisser à nos vins le temps de grandir et de trouver leur plénitude. Assemblages aux équilibres subtils élaborés en jouant sur la diversité des terroirs et la complémentarité des cépages…

Le vin

Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité typique des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive. L’assemblage lui donne un profil classique et très racé. Encore fermé, les Combariolles révèle avec l’ouverture une intensité dans les fleurs séchées, la cannelle et la quetsche. Avec sa bouche qui offre un toucher de velours, on monte d’un cran dans la structure et la complexité. (RVF, millésime 2017, noté 96/100)

La perfection du tannin et sa densité étonnent, la dimension aérienne surprend. La minéralité et le croquant du fruit sont sublimés dans cette finale de taffetas qui ne dément pas, depuis l’origine de cette cuvée, son implantation sur les cailloutis calcaires, très perceptibles. (Bettane & Desseauve, millésime 2018, noté 97/100)

La presse spécialisée en parle

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer l’étendue du talent et de la détermination d’Isabelle et Vincent Goumard. Ces qualités font d'eux des acteurs remarqués du très dynamique secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre précis de leurs cuvées multi-cépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. S'ils peuvent s’apprécier jeunes, les rouges méritent au moins deux à quatre ans de vieillissement. Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquise depuis 2014 place ce domaine parmi les meilleurs.

Les vins : L’Étincelle est un blanc délicat aux notes de fleurs blanches et au fruité pulpeux, une belle réussite, dans le contexte chaud et sec de 2019. En 2017, les rouges sont d’un très beau niveau, à l’instar de Terre de Jonquières, qui mise sur la pureté des fruits noirs mais aussi sur de subtiles notes de rose et une suggestion d’épices. Complexité et finesse en bouche, avec un grain de tanin très fin et une persistance poivrée. Encore fermé, Les Combariolles révèle peu à peu des parfums intenses de fleurs séchées, de cannelle et de quetsche. Avec sa bouche qui offre un toucher de velours, on monte d’un cran dans la structure et la complexité. (RVF, grand domaine doté de terroirs fabuleux, incontournable, noté 2*/3)

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qui appartenait au père d’Olivier Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Ils s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle. Terre-de-Jonquières joue un registre à tendance terrienne quand Combariolles est plus aérienne encore, portée par le grand assemblage languedocien (syrah, carignan, mourvèdre, grenache). Feu-sacré est dédié aux vieux grenaches quand fragments privilégie les vieilles syrahs. La précision et la finesse des tannins est le point commun de toutes ces cuvées. Les blancs continuent de progresser avec notamment une cuvée l'étincelle confondante de fraîcheur. (Bettane & Desseauve, producteur de très haute qualité, noté 4*/5)

Caractéristiques

  • note Bettane & Desseauve : 97/100
  • note RVF : 96/100
  • Contenance & Format : 75cl
  • Cépage : 35% syrah, 30% mourvèdre, 25% carignan, 10% grenache
  • Terroir : Parcelles de 3 ha sur des sols de calcaires. L’âge moyen des vignes est de 40 ans. Le climat est rafraichi par les vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins.
  • Vignoble : Labours, amendements organiques, enherbement contrôlé, désherbage mécanique (intercep), taille courte, travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage), pas de traitements à base de molécules de synthèse, traitements biodynamiques.
  • Viticulture : Biologique & biodynamie (certifiée)
  • Vinification : Rendemant 21hl/ha. Vinification sur levures indigènes, vendange partiellement égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Cuvaisons longues (20 à 35 jours), pigeages, et remontages.
  • Elevage : Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (15 % neufs et 85 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl.
  • Millésime : 2019
  • Période de consommation : à boire entre 2022 et 2031
  • Alcool : 14,0% vol.
  • Service : 15 à 16°C, passage en carafe conseillé