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Domaine SAINT SYLVESTRE, grands vins des Terrasses-du-Larzac - Languedoc
SAINT SYLVESTRE, un Must du Languedoc, parmi les meilleurs producteurs de Terrasses du Larzac, 94-95/100 pour le rouge !
Romain Iltis MOF sommellerie et Chef sommelier du restaurant doublement Étoilé la Villa René Lalique en Alsace sélectionne le domaine Saint Sylvestre !
Sophie et Vincent Guizard ont séparé leur destinée de celle du domaine Moncalmès. Ils ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d'Aniane, dont une partie du vignoble provient d'une défriche qui reste insérée au milieu des bois. La conduite du vignoble et des vinifications est menée avec un bon sens évident et la grande connaissance du terroir et des cépages que Vincent a acquise. Des vins d'une finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine fait partie des meilleurs producteurs des Terrasses du Larzac. (Bettane & Desseauve, production de qualité pouvant servir de référence, noté 3*/5)
Saint Sylvestre exploite un vignoble d’exception de 8 hectares, ou chaque parcelle est traitée avec la plus grande attention, taille, ébourgeonnage, vendange en vert, etc ... pour viser 20hl/ha sur tout le vignoble. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fûts, dans lesquels ils resteront 12 mois. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, élevage 24 mois en fûts par cépage et en parcellaire.
Le blanc est un grand vin de gastronomie, complexe et frais, apte à servir les poissons et les viandes blanches les plus nobles à la manière d’un hermitage blanc. Sophie et Vincent Guizard, après leur séparation avec le Domaine Montcalmès, ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d’Aniane. Leur rouge fait également partie des meilleurs Terrasses du Larzac. Walter-Wine.com est heureux de partager avec vous cette très belle sélection.
