CLOS DU MONT OLIVET, Côtes-du-Rhône "SÉRAPHIN" 2015

75cl Rouge Rhône Sud AOC Côtes-du-Rhône

CLOS DU MONT OLIVET, Côtes-du-Rhône "SÉRAPHIN" 2015
Stock épuisé
CLOS DU MONT OLIVET, Côtes-du-Rhône "SÉRAPHIN" 2015

La note by Christian Walter

91/100

28 août 2018 ''La Cuvée du Papet'' vient de recevoir la note suprême 100/100 par Jeb Dunnuck !
CLOS DU MONT OLIVET, la famille Sabon y produit des Châteauneuf-du-Pape d'un grand classicisme taillés pour durer. A la dégustation j'étais immédiatement éblouis par ce Côtes-du-Rhône "Vieilles Vignes" doté d'une belle structure, gourmand et fruité au rapport prix/plaisir incomparable. Ensuite le Châteauneuf-du-Pape "Le Clos du Mont Olivet" déjà noté 18/20 à la RVF pour le millésime 2016. Que dire de "La Cuvée du Papet" notée 19/20 en 2015, alors que 2016 se révèle bien plus grand ! 

CLOS DU MONT OLIVET

C'est au début du XXème siècle que l’histoire de la famille Sabon et de ce lieu-dit vont être liés. Séraphin Sabon créa le "Clos du Mont-Olivet" en 1932. Le domaine passa ensuite dans les mains de Joseph, le fils aîné de Séraphin. Aujourd'hui c'est Céline, David et Thierry, les petits enfants de Joseph qui le gèrent.

Le domaine s’étend sur 20,5 hectares pour le Châteauneuf-du-Pape et 11,5 hectares de Côtes-du-Rhône. Le parcellaire en AOC Châteauneuf-du-Pape est très morcelé du lieu-dit "Palestor" au nord, en passant par "Chemin de Sorgues", "Les Marines", "Le Moulin à Vent", "Les Parrans", "Les Cabanes", "La Font du Pape", "Coste Froide", "les Blachières", "Bois Seneseau", "Montalivet", "La Crau", "Les Bousquets", "Pied de Baud" et "Bois Dauphin". Les expositions, les mésoclimats et les sols sont très variés (colluvions à quartzites, sables et grès mollassiques, argiles marines,…), se prêtant plus favorablement à un cépage ou donnant des expressions très différentes d’un même cépage. Pour les rouges, le Grenache est ici roi et domine largement l’encépagement, suivi par la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault puis à titre de "guest star", la Counoise, le Vaccarèse, le Muscardin, le Picpoul Noir et le Terret Noir. Pour les blancs il n’y a pas vraiment de cépage dominant. Bourboulenc et Roussanne se partagent les 4/5 de l’encépagement, le Grenache Blanc, le Picpoul Blanc et le Picardan.

Le parcellaire en AOC Côtes-du-Rhône est plus resserré, comprenant des vignes sises dans les lieux-dits voisins : "La Blancherie", "Montueil", "La Levade", "Serre de Catin", ce qui n’exclut pas une hétérogénéité des sols et des mésoclimats. Grenache et Syrah se partagent la majorité de l’encépagement complétés par le Carignan, le Cinsault, le Viognier et les Clairettes roses et blanche. La culture de la vigne est raisonnée… La grande majorité des vignes est labourée, la quasi-totalité du vignoble de Châteauneuf-du-Pape est confusé, évitant ainsi l’emploi d’insecticides. La vendange se fait en caisses.

Traduire la diversité des cépages et des sols, canaliser la puissance solaire du climat méditerranéen afin d’élaborer des vins au profil certes sudiste mais sans sacrifier à l’élégance, telle est la mission du maître de chai. Ici pas de dogme. L’observation du vignoble et la climatologie orientent les décisions : ordre de ramassage des parcelles, assemblage de plusieurs parcelles et cépages dans une même cuve, éraflage ou non, léger foulage ou non,…

Les vins rouges sont travaillés par délestages et remontages sans recherche d’une extraction maximale. De nombreuses dégustations décident du travail à accomplir et de la durée de cuvaison. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en cuves, foudres et pièces, le pourcentage de chaque contenant variant suivant le millésime. Les raisins blancs sont vendangés en début de matinée, pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique et laissés en débourbage statique une nuit. L'assemblage des différents cépages peut se faire dès la récolte, durant la phase de fermentation ou lors de la phase d'élevage. Le choix du contenant, cuve inox ou fût, et le pourcentage de chacun, est adapté au millésime. La fermentation malolactique n'est pas recherchée.

Le vin

2015, millésime généreux, marqué par plusieurs épisodes de fortes chaleurs et quelques orages arrivés à point nommé, le millésime 2015 peut, d’ores et déjà, être qualifié de généreux dans tous les sens du terme. Généreux en couleur, en structure et en maturité. Les conditions météorologiques favorables ont abouti à ce que la récolte 2015 parvienne à maturité dans de bonnes conditions Les rouges 2015 se caractérisent par de belles couleurs sombres, profondes et déjà brillantes. Bien que dominés par les fruits noirs, les arômes demeurent frais, ce qui est un signe de vendanges récoltées à parfaite maturité. Très présents, les tanins, soyeux et à petits grains, sont fins et élégants. Les vins sont très équilibrés, gourmands et fruités.

A Séraphin 2015 offre un nez somptueux entre sorbet de myrtille et gelée de fruit noir. La bouche est dense, les tanins souples et bien mûrs. Du volume, de la chair, une belle colonne vertébrale : on peut donc le boire sur le fruit ou le voir grandir sur dix ans et plus. (RVF, millésime 2015, noté 14,5/20)

In addition to the Châteauneuf du Papes, Thierry makes a bevy of terrific Côtes du Rhônes. The 2015 Côtes du Rhône A Séraphin comes mostly from sandy soils and is 55% Grenache, 35% Syrah and the rest permitted varieties. It’s aged in foudre and stainless steel, and has classic notes of peppery herbs, tapenade, tobacco leaf and darker fruits in its medium plus bodied, nicely concentrated and textured style. It has outstanding potential and should evolve nicely. (Guide Parker, millésime 2015, noté 88-90/100)

Coming mostly from very old vine Grenache vines, the 2015 Côtes du Rhône A Séraphin offers beautiful purity and elegance, as well as classic notes of black cherries, lavender, spice, and pepper. I love its complexity, it has medium-bodied richness, silky tannin, and a great finish. It’s a gorgeous Côtes du Rhône I’d happily drink anytime over the coming 5-6 years. (Jeb Dunnuck, millésime 2015, noté 90/100)

La presse spécialisée en parle

Ce domaine, mené par la quatrième génération de la famille Sabon, porte le nom de sa principale parcelle, un des hauts-lieux de Châteauneuf, où est élaborée la remarquable cuvée-du-papet. Le clos proprement dit bénéficie dune belle variété de sols et de sous-sols qui lui donne sa finesse, sa tendresse mais aussi son remarquable développement aromatique au vieillissement. Le vin blanc a beaucoup progressé et fait admirer son naturel et sa pureté. Les prix restent sages malgré la rare notoriété du cru en France et à létranger. 2014 et 2015 tout en finesse aromatique, avec des textures dune rare élégance, des vins parmi nos préférés dans les deux millésimes. (Bettane & Desseauve producteur de très haute qualité la gloire du vignoble français, noté 4/5)

Malgré son nom, ce domaine est très morcelé et rassemble à peu près tous les types de sols de l’appellation. Élaborés traditionnellement, les châteauneuf-du-pape rouges se montrent souvent réservés dans leur jeunesse. Ils sont construits pour se révéler dans le temps. Thierry Sabon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l’ensemble de la gamme, du simple côtes-du-rhône, jusqu'à la grande cuvée de châteauneuf-du-pape. Nous suivons les progrès de ce domaine depuis de longues années. Les vins, à dix ans, s’expriment avec grâce. À vingt ans, ils franchissent un nouveau cap, et livrent leur véritable potentiel : on apprécie alors pleinement leurs arômes de truffe, de sous-bois, mais aussi de fruit comme infusé dans le temps. Ce domaine conserve en cave des vins qui, aujourd'hui âgés de cinquante ans et plus, présentent une complexité extraordinaire, à l’image des 1957 ou 1955. Le châteauneuf-du-pape blanc est fougueux et distingué. Dans les bons millésimes, la propriété propose la cuvée du papet, dense et profonde, taillée pour la garde et qui atteint souvent un niveau exceptionnel. Tous les vins affichent un grand potentiel de garde. (RVF domaine qui représente l'excellence du vignoble français, noté 3/3)

Caractéristiques

  • note Jeb Dunnuck : 90/100
  • Contenance & Format : 75cl
  • Cépage : 55% grenache, 35% syrah / 10% carignan
  • Terroir : Vignoble de côtes-du-rhône est situé au nord de Bollène à la limite entre le Vaucluse et la Drôme Provençale.
  • Viticulture : Agriculture raisonnée (lutte raisonnée)
  • Vinification : Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage partiel. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais privilégie davantage l'élégance et la fraîcheur.
  • Elevage : Co-fermentation de la syrah, du grenache, élevage en foudres et fûts de plusieurs vins.
  • Millésime : 2015
  • Période de consommation : à boire entre 2018 et 2025
  • Alcool : 15,0% vol.
  • Service : 15 à 16°C