Linguine al pesto alla genovese

Linguine al pesto alla genovese

Une recette authentique de la côte Ligure, confiée par un vieil ami italien, Léo.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de Linguine
  • 2 bouquets de basilic,
  • 100 g de pignons de pin,
  • 100 g de Pécorino râpé,
  • 100g de Parmesan râpé,
  • 150g de pommes de terre en petits dés,
  • 200 g de haricots verts frais ou surgelés,
  • 6 grosses gousse d’ail
  • 20 cl d’une bonne huile d’olive.


Préparation:

Lavez, séchez et effeuillez le basilic, réservez quelques feuilles pour le décor,
Mixez les gousses d’ail avec les feuilles de basilic, l’huile d’olive, un peu de parmesan et du sel, vous obtenez le Pesto,
Cuire les pommes de terre et les haricots à l’eau salée environ 20 mn, les écraser avec une fourchette, Cuire les Linguine le temps indiqué sur le paquet, égouttez en réservant 1 louche d’eau de cuisson,
Mélangez les Linguine égouttés dans la casserole de cuisson, avec le mélange haricots/ pommes de terre écrasés et le Pesto,
Décorez avec quelques feuilles de basilic
Servez en présentant le Parmesan et le Pécorino à part.

Le mélange pommes de terre/haricots verts écrasés apporte liant et fraicheur à ce plat emblématique de la Ligurie.

Notre sélection de vins et cépages :

Domaine du CLOS DES FÉES, "De battre mon cœur s'est arrêté" 2016

Domaine GAUBY, "VIEILLES VIGNES" rouge 2015

Domaine du CLOS DES FEES, "Un faune avec son fifre" 2013