Cabernet-Sauvignon le cépage Roi ?

Les amateurs l’apprécient pour sa puissance, la fraîcheur de ses fins de bouche et la richesse de ses tanins. Jeune, il offre des senteurs d’épices, des arômes de fruits rouges gourmands et parfois même, des pointes mentholées.  Mais, 10, 15 voir 20 ans plus tard, les arômes explosent véritablement ! Violette, fruits rouges et noirs, cèdre, épices, cigare allant jusqu’à des notes de graphites… les tanins s’assouplissent  au profit d’une belle richesse aromatique. Vous l’aurez compris : c’est le cabernet-sauvignon qui donne  aux grands vins leur fort potentiel de garde !

Le cabernet-sauvignon,  cépage traditionnel du vignoble bordelais par excellence.

C’est un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il exprime pleinement les nuances des terroirs et les richesses des sols. Il entre dans l’assemblage de tous les Grands Crus Classés de Bordeaux : Médoc, Graves, Pauillac, Saint Julien, St Estèphe, Margaux, Pessac Léognan. Il est généralement associé avec le merlot et parfois au verdot. Fidèle expression de son terroir, Le cabernet-sauvignon restitue parfaitement la diversité des sols.

Un cépage résistant vendangé après tous les autres.

Il pousse sur des sols chauds, de sables et de graviers. Une épaisse peau protège ses petites baies des gelées printanières, des pluies et des derniers risques de pourriture avant les vendanges. Peu sensible aux maladies, ce cépage tardif est toujours récolté en dernier dans le bordelais, même après le merlot.

Trop corsé pour un mono-cépage en France

On trouve rarement des vins 100% cabernet-sauvignon en France. Trop corsé, trop de structure tannique ! Ici, on « civilise » ce cépage puissant avec du merlot qui va lui apporter de la rondeur, du gras et de la suavité. Mais les climats chauds de la Californie, de l’Afrique du Sud ou de l’Australie offrent une maturation plus lente au cabernet-sauvignon qui va alors être plus rond et plus soyeux. C’est dans ces pays du Nouveau Monde que l’on va trouver d’excellents crus 100% cabernet-sauvignon.

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MAS de DAUMAS GASSAC, St Guilhem-le-Désert, rouge 2015
un style résolument bordelais, parmi les tous meilleurs du Languedoc

Château LEOVILLE POYFERRE 2000
un rouge somptueux à boire entre 2018 et 2035