Domaine LA GROSSE PIERRE (Pauline PASSOT), Chiroubles "AUX CRAZ" 2020

La Grosse Pierre - Pauline Passot (Chiroubles, Beaujolais)

Le Domaine de la Grosse Pierre est situé sur les pentes granitiques de Chiroubles au cœur des crus du Beaujolais. Ce domaine familial fut créé par mon Georges Passot dans les années 1960, lui succède les parents de Pauline, Alain & Véronique en 1979 et depuis 2018 c’est le tour à Pauline Passot, la troisième génération ! Après diverses expériences en sommellerie en France et à l’étranger Pauline décide de revenir sur sa terre natale à Chiroubles. Sa philosophie : des vins dans la plus pure expression de leur terroir !

Tous les vins sont vinifiés de la même façon afin de faire ressortir au mieux l’expression de son terroir. C’est une vinification traditionnelle dite "semi-carbonique" en grappes entières avec quelques petits remontages mais surtout en infusion pendant toute la durée de la macération, soit une dizaine de jours et à basse température, pas au-delà de 25°C. Cette vinification est aussi naturelle : pas d’intrant lors de la vinification, départ spontané de la fermentation alcoolique avec les levures indigènes et sans sulfite ajouté.

Le vin

Chiroubles Claudius 2020, un assemblage de vieux ceps à la structure tannique souple et ample. Chiroubles Aux Craz 2020, ce terroir des hauteurs, magnifié par la vendange entière, place au premier plan les fleurs mauves (lys et lilas). Dans sa structure  on retrouve à travers un tannin frais toute la trame tactile du floral-végétal du cru. Chiroubles Grille-Midi, savoureux comme une bolée d cerise noire au jus.