MAS DEL PIERE - Fabien JOUVES, Cahors "B763" 2019

Mas Del Périé (Cahors, Sud-Ouest)

Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas Del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec y est le cépage roi. De par la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement. La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs et foudres suivant sa personnalité.

Fabien JOUVES pratique la Biodynamie au Mas Del Périé depuis 2011 (Demeter, Biodyvin). Elle lui a permis de produire des vins plus singulier, reflets de leurs terroirs d’origine et des émotions du vigneron au cours d’une année. Notre sélection se concentre sur les vins de terroir (parcellaires) et non sur les vins de soif.

Le vin

La violette persiste dans une matière savoureuse, alerte et disponible, séquencée entre le fruit et les tanins. Le vin s‘ajuste sur un volume rendu délectable par l’élevage en œuf béton et barrique, on attend toutefois qu’il prenne la dimension de son terroir. (RVF, millésime 2019, noté 92/100)

La presse spécialisée en parle

Chef de file des viticulteurs "nature" et "rebelles" de son appellation, Fabien Jouve n’a pas été épargné par la nature dans ces derniers millésimes, et nous comprenons parfaitement qu’en raison de toutes petites récoltes il présente à la vente des vins plus jeunes et plus souples. Le domaine innove et expérimente en permanence. Les vins possèdent un naturel salutaire et des expressions de terroir immédiates, dans une gamme aussi variée que passionnante. (Bettane & Desseauve, production de haute qualité pouvant servir de référence dans son secteur, noté 3*/5)

Installé en bio sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l’appellation, Fabien Jouves propose une gamme de vins épurés, qui respectent l'identité des terroirs jusqu'à revendiquer l'origine géologique sur l'étiquette de ses bouteilles bourguignonnes. Les cuvées possèdent le double atout de la précision et de la fraîcheur. La vendange 2019 a été accueillie dans un nouveau chai de vinification gravitaire ; cet atout indéniable s'associe à un retour à la polyculture avec la plantation de truffiers, lavandes, ruches, vergers anciens, et l’élevage de cochons noirs plein air en AB ; plantation de plusieurs parcelles de vieux cépages “conservatoires” : cahours, negral, baral, valdiguié pissaïre, magdeleine noire, mérille, grand noir de la calmette, gibert, noual, malpé, jurançon.... Fabien Jouves possède un matériel végétal, un outil de vinification et un talent qui lui valent cette année une nouvelle étoile, malgré un millésime 2021 difficile, avec lequel le vigneron a su composer pour produire des vins expressifs, sans verdeur, juste légers et, bien que sans soufre, toujours aussi précis.

Les vins : les 2021 de la gamme ont le profil sapide et énergique du millésime. Après 2019 et 2020, la matière manque une peu de rebond, mais le fruit frais reste croquant dans Les Escures. Amphore expose la complexité de son élevage en terre cuite, une pointe d'amertume dans le détail du tanin plus poli et sapide mais sans grande profondeur. La Roque, malbec sur marne brune du Miocène, sans soufre, propose un fruit délié sur une touche florale, des notes de violette et cranberry dans un palais svelte et frais. Tout aussi rafraîchissant, Autochtones est un assemblage de vieux raisins du Sud-Ouest (valdinguié, jurançon noir, gibert et noual) : une gourmandise ultra-fit au bouquet de fruit frais, de groseille et à la bouche énergisante et tendue, signature de Fabien Jouves dans ce petit millésime. On l'ouvrira en attendant 2020. Les Acacias est une cuvée issue des sidérolithiques qui possède un fond sérieux, vigoureux et racé, puisé au cœur des calcaires sur un bouquet percutant de fruits rouges mûrs, d'épices douces, de garrigue. Une partie de l'élevage de la cuvée B763 s'est faite en béton. Le nez, à la limite de l’oxydatif, avant que le vin ne se rétablisse sur une bouche plus précise, qui conjugue les fruits et les fleurs. Sur le front des blancs : Les Pièces Longues est un chenin minéral qui s'allonge en bouche ; et Orange Voilée, issu également de chenin, sous voile, offre un triptyque idéal : fruit radieux, fraîcheur intense et oxydatif respectueux. (RVF, star en devenir ou vigneron de qualité, noté 2*/3)