LE SANG DES CAILLOUX, Vacqueyras FLOURETO-AZALAIS 2024

Le Sang des Cailloux
Le Sang des Cailloux est un domaine emblématique de l'appellation Vacqueyras, installé sur le plateau des Garrigues, à Sarrians, face aux Dentelles de Montmirail. Le vignoble de 17 hectares bénéficie d'un environnement typiquement méditerranéen : beaucoup de soleil, des sols pauvres et caillouteux et l'influence du mistral, qui contribue à assainir les vignes. En 1990Serge Férigoule rachète le domaine. Cette étape marque une nouvelle période, il décide progressivement d'abandonner le désherbage chimique et les produits de synthèse, avec la volonté de travailler davantage avec les équilibres naturels de la vigne. En 2003 sons fils Frédéri rejoint le domaine. La transmission familiale devient alors un élément essentiel de l'identité du Sang des Cailloux.

Un terroir méditerranéen particulièrement marqué
Le vignoble est implanté sur le plateau des Garrigues, entre Vacqueyras et Sarrians. Le paysage est dominé par les Dentelles de Montmirail, qui constituent un repère géographique majeur de la région. Le terroir associe notamment, l'argile, le calcaire, les terres brunes-rouge, les galets roulés, des zones de safres, des graviers calcaire. Cette diversité permet au domaine d'exprimer plusieurs facettes de Vacqueyras.

Le rôle des galés roulés
Les galets constituent un élément fondamental du terroir. Durant la journée, ils emmagasinent la chaleur du soleil puis la restituent progressivement. Cette caractéristique participe à la maturité des raisins et à la concentration des vins. Mais le domaine cherche parallèlement à préserver la fraîcheur des vins. Les Férigoule accordent donc une grande importance à la date des vendanges, au travail du sol et à l'équilibre naturel de la plante. Le résultat recherché n'est pas simplement la puissance : c'est une combinaison de maturité, fraîcheur, profondeur et finesse.

La biodynamie
Le principe n'est pas simplement de remplacer un produit chimique par un produit "naturel". L'objectif est de considérer la vigne comme un écosystème vivant, en travaillant sur la vie des sols, la biodiversité, les cycles naturels, les matières organiques, le couvert végétal, les interactions entre les plantes, les sols et les micro-organismes. Le domaine limite le travail du sol et cherche à maintenir une couverture végétale permettant notamment de favoriser la biodiversité et la vie mycorhizienne. Le mistral joue également un rôle naturel important en contribuant à limiter l'humidité et donc la pression de certaines maladies cryptogamiques.

La vinification
Le domaine privilégie une vinification relativement traditionnelle. Pour les rouges vendanges manuelles, éraflage complet, fermentation avec les levures indigènes, cuves béton, remontages, longues cuvaisons, recherche d'une extraction progressive, élevage permettant au vin de conserver son équilibre. Cette approche cherche à éviter une extraction excessive et à obtenir des tanins mûrs et intégrés. Le blanc représente une partie beaucoup plus réduite de la production du domaine. Il provient notamment des terroirs de safres, particulièrement favorables à la production de blancs frais et minéraux. La cuvée est travaillée notamment en tonneaux de 500 litres et amphores, avec fermentation malolactique complète, puis environ 12 mois d'élevage.

Pourquoi le Sang des Cailloux est-il intéressant ?
Le domaine illustre parfaitement l'évolution qualitative de Vacqueyras. Il démontre qu'un terroir méditerranéen peut produire des vins, puissants mais pas lourds, mûrs mais frais, riches mais équilibrés, structurés mais élégants.

En résumé
Le Sang des Cailloux est un domaine familial majeur de Vacqueyras qui transforme un terroir de galets, d'argile et de soleil en vins profonds, vivants et équilibrés. Les vins du domaine sont caractérisés par leur profondeur, leur fraîcheur, leur texture et leur capacité de garde. Le Sang des Cailloux est noté 3* au guide Bettane (production de haute qualité pouvant servir de référence dans son secteur) et 1* à la RVF. Le domaine est certifié Ecocert (biologique) et Biodyvin (biodynamie). Walter-Wine.com est heureux de partager avec vous cette très belle sélection.