Henri & Gilles BUISSON, Saint-Romain SOUS LA VELLE 2023

Buisson Henri & Gilles (Saint-Romain, Bourgogne)

Le vin

Ces vignes de 40 ans, exposées plein Est, s’épanouissent fraîchement entre 303 et 340 mètres d’altitude, sur une colline opposée à la vallée de Saint-Romain. La forte présence de pierres calcaires, comme nous l’indique son nom, est la grande caractéristique de ce climat. La minéralité compose la matrice de ce vin blanc vivifiant qui lorsque l’on ferme les yeux, nous rappelle les fragrances d’un torrent ou d’un sous-bois après la pluie. Sa fraîcheur, son élégance, ses arômes de fleurs blanches et de pierre humide séduisent dès sa prime jeunesse. Laissez passer cinq à sept ans et ce Saint-Romain vous offrira de délicieux parfums d’amandes grillées et de pierre à fusil.

La presse spécialisée en parle

Frédérick et Franck gèrent un des plus vastes domaines du sud de la Côte de Beaune. De la culture biologique, certifiée depuis 2009, ils sautent le pas vers la biodynamie à partir de 2018. Depuis dix ans déjà, ils suivaient le calendrier lunaire pour leur mise en bouteille. Un travail sérieux à la vigne et au chai leur permet de produire des vins profonds et racés, qui vieillissent bien et des élevages qui s'améliorent d'année en année. Ce domaine valorise à merveille l’appellation Saint-Romain en rouge comme en blanc, livrant des vins profonds et élégants.
Les vins : très belle entrée en matière avec le bourgogne blanc, d’une douceur exquise, porté par un fruit onctueux et gourmand. Le Jarron déploie un fruit à la fois doux et énergique, un duo qui lui confère de l’ampleur ainsi qu’une fine allonge saline. En Poillange paraît plus épicé, avec un fruit vibrant mais dense, soutenu par un élevage qui ennoblit son expression. La Perrière se montre plus longiligne, tout en respectant invariablement l’identité de son terroir, avec une fine accroche granuleuse. Sous la Velle livre un fruit pur et lumineux, et un jus tendu malgré une matière mûre et concentrée, pour un équilibre magistral. Sous le Château évoque la poudre de pierre chauffée au soleil. En bouche, il allie cette sensation saline à un fruit plein, revigorant, mais toujours posé. En rouge, le bourgogne joue sur la finesse, avec un fruit aérien. Une pure merveille à déguster dans sa jeunesse. Plus puissant, avec une accroche marquée, Sous Roche s’impose par un jus retenu, accompagné de petits tanins fermes qui se patineront d’ici deux ou trois ans. Le Rognet et Corton mêle fruit et fleur avec une grande douceur olfactive. En bouche, le fruit se révèle par un toucher onctueux, souligné par une fine texture granuleuse. Un ensemble de vins cohérents et précis, dont les équilibres restituent à merveille l’identité des terroirs grâce à des élevages d’une justesse remarquable. La deuxième étoile est amplement méritée, elle est attribuée cette année. (RVF, très grand domaine doté de terroirs fabuleux, incontournable, noté 2*/3)