nouveau millésime
bio - biodynamie
coupde cœur
Stéphane TISSOT : grands vins d'Arbois et Côtes du Jura
Benedicte & Stéphane TISSOT, 3* à la RVF, incontestablement au sommet de la production régionale, une grande intégrité des saveurs et du fruit !
Le domaine aujourd'hui Stéphane Tissot !
« Le Domaine André et Mireille Tissot, aujourd'hui dirigé par Stéphane et Bénédicte Tissot, est situé à Montigny-lès-Arsures, au cœur du Jura, près d'Arbois. Le domaine a été créé en 1962 par André et Mireille Tissot et représente aujourd'hui l'une des références du vignoble jurassien. Stéphane et Bénédicte ont repris le domaine à partir de 1990 et ont profondément développé une approche fondée sur la biodynamie et l'expression des terroirs. Le vignoble est aujourd'hui certifié en biodynamie Demeter et comprend de nombreux lieux-dits, comme Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon ou Curon.
Un domaine en biodynamie
Le domaine est aujourd'hui conduit en biodynamie, avec une certification Demeter, possède également la certification biologique. Le principe est de chercher à préserver la vie du sol, à favoriser l'équilibre naturel de la vigne et à limiter au maximum l'utilisation de produits de synthèse. Le domaine travaille avec des sols labourés, du soufre et du cuivre pour la protection de la vigne, aucun désherbant, aucun engrais chimique, des levures indigènes pour de nombreuses fermentations, des doses de soufre réduites en cave.
La géologie Jurassienne
Le Jura est un vignoble particulièrement intéressant sur le plan géologique. Chez Tissot, on retrouve notamment des marnes du Trias, des sols calcaires, des terroirs liés au Lias, différentes associations d'argiles et de calcaires. Cette diversité permet à un même cépage de donner des vins très différents selon la parcelle. Pour exemple, deux Chardonnays du domaine peuvent avoir des profils très différents simplement parce qu'ils proviennent de sols et d'expositions différents. C'est cette philosophie qui explique la multiplication des cuvées parcellaires chez Tissot.
La philosophie de vinification
L'approche du domaine est assez expérimentale tout en restant profondément attachée à la tradition jurassienne. Stéphane Tissot cherche à utiliser différents types de contenants afin de déterminer celui qui permet le mieux d'exprimer chaque vin, fûts de 228 litres, cuves, amphores, différents types d'élevage sous voile ou ouillé. Le domaine a notamment expérimenté la vinification en amphore, donnant naissance à des cuvées comme le Trousseau Amphore. Cette cuvée a été remarquée pour son élevage en amphore et son expression très particulière du cépage.
Les cépages et vins rouges
Le Domaine Tissot accorde une vraie importance aux rouges, qui représentent une autre facette du Jura. Le Trousseau donne des vins plus colorés et structurés que le Poulsard, avec des notes de cerise noire, fruits rouges, épices, poivre, sous-bois. La cuvée Trousseau Amphore illustre la volonté du domaine d'expérimenter différents élevages. Le Poulsard donne des vins à la robe souvent très claire mais avec une belle complexité aromatique. On peut retrouver des arômes de fraise, framboise, cerise, épices douces, notes florales. Le Pinot Noir est généralement plus proche de certains profils bourguignons, avec des notes de fruits rouges, épices, beaucoup de fraîcheur et des tanins fins.
En résumé
Le domaine Benedicte & Stéphane Tissot est noté 4*/5 au guide Bettane (producteur de très haute qualité) et 3*/3 à la RVF (l'excellence du vignoble français, les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons). Peut importe le vin (la gamme est large), toutes les cuvées sont d'une grande finesse et d'une grande intégrité des saveurs et du fruit, expriment le caractère du lieu, et sont vinifiés le plus naturellement possible. 35 cuvées produites chaque année, avec autant d'expressions variées, profondes et chatoyantes. Walter-Wine.com est heureux de partager avec vous cette très belle sélection.
