Château FOSSE-SÈCHE, cuvée ''ÉOLITHE'' 2014

75cl Red Val de Loire AOC Saumur

Château FOSSE-SÈCHE, cuvée ''ÉOLITHE'' 2014
Bio-dynamie
Stock épuisé
Château FOSSE-SÈCHE, cuvée ''ÉOLITHE'' 2014

La note by Christian Walter

91/100

Une biosphère de 45 hectares, à l'abri du monde, où Guillaume PIRE, passionné de biodynamie produit des vins d’une grande pureté, précis et droits, gorgés d'arômes fruités, frais et gourmands. Attendez 2 à 4 années pour les cuvées Arcane & Éolithe. Je déguste cette année ''LES TRIS DE LA CHAPELLE 2011'' que je trouve exceptionnel ? Non surprenant, différent, autrement et grand ! ; le registre olfactif est monumental, la tension est extrême, ce vin n'a pas de semblable !

Château FOSSE-SÈCHE

Fosse-Sèche tire son nom de son sous-sol de pierres de silex et d‘oxyde de fer piégé dans une grave de silex en décomposition, particulièrement atypique en région de Loire, le vignoble saumurois étant planté habituellement sur des sols calcaires. Situées sur une butte légèrement en hauteur, les vignes bénéficient à la fois d’une exposition fraîche et venteuse et d’un sol chaud particulièrement drainant. Ce potentiel hors normes fut remarqué dès le XIIIème siècle par les moines bénédictins qui plantèrent le vignoble

15 hectares de vignes entourées de forêts de chênes, de jachères fleuries et d’un étang : un tiers de la surface du domaine seulement est consacré à la production du vin, les deux autres tiers étant dédiés à la reconstitution et à la protection d’un écosystème équilibré. A Fosse-Sèche, le respect de la faune et de la flore, et par delà de l’homme, s’imposent comme une priorité.

Les vendanges sont manuelles. L’élevage se fait sur lies dans des barriques ou dans des cuves ovoïdes. Ces œufs en béton d’argile évitent le ''boisé'' du vin tout en permettant une bonne oxygénation, insensibles aux chocs thermiques ils favorisent une température constante.

Dans la famille Keller depuis 1998, le Domaine est repris en 2012 par les beau-fils, Guillaume et Adrien Pire, qui y travaillent depuis, avec leurs épouses Cécile et Julie. Ces 2 couples de vignerons passionnés de vins et de nature s’attachent à produire des vins identitaires, pure expression de cet exceptionnel terroir jurassien. Rouges ou blancs, ces crus ne dévoilent leur plein potentiel qu’après quelques années, mais livrent alors toute leur architecture. D’une grande pureté, précis et droits, gorgés d’arômes fruités, frais et gourmands, les vins du Château Fosse-Sèche figurent déjà sur les cartes de presque 200 restaurants étoilés Michelin.

Le vin

Assemblage de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Expression par excellence du terroir siliceux du jurassique. Le fruit est entièrement présent, tout en concentration. Elevage 60% en cuve et 40 % en barrique.

La robe est sombre aux reflets carmins. Le nez est envoûtant avec des notes de graphite de fruits murs et de touches sanguines, la texture est à la fois soyeuse et fraîche, la grande minéralité du terroir permet de garder un équilibre entre maturité et fraîcheur, le vin est rafraîchissant tout en étant sérieux et dense.

La presse spécialisée en parle

Located in the Saumur region of the Loire, Chateau de Fosse-Seche is run by two brothers, Guillaume and Adrien Pire. Named after the iron oxide, flint conglomerate rock that lies just under the topsoil in the vineyard (which is unique in the region); their 2012 Saumur Eolithe is 95% Cabernet Franc and 5% Cabernet Sauvignon that saw an incredible nine month fermentation followed by 27 months in concrete tank. It is about as mineral-laced as they come and offers the essence of crushed rocks to go with lots of black cherry, black raspberry, ground herbs, forest floor and peppery spice. Medium-bodied, fresh, lively, and elegant with beautiful fruit and racy acidity, it has plenty of fine tannin and I suspect it will age nicely. It should be at its best from 2015-2024. (Guide Parker, octobre 2015, millésime 2012)

Caractéristiques

  • note guide Parker : 91/100
  • note RVF : 16/20
  • Contenance & Format : 75cl
  • Cépage : 95% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon
  • Terroir : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse.
  • Viticulture : Biologique & biodynamie (certifiée)
  • Vinification : 19hl/ha
  • Elevage : Cuvaisons de 3 à 5 jours, Elevage sur lies en cuve durant 18 mois
  • Millésime : 2014
  • Période de consommation : à boire entre 2016 et 2024 (potentiel de garde 15 ans)
  • Alcool : 11,5% vol
  • Service : 15 à 16°C, passage en carafe conseillé