Domaine HAUVETTE, Baux-de-Provence "ROUCAS" 2021

Hauvette (Alpilles & Baux)

Le vin

Roucas, extrait en douceur, affirme délicieusement son caractère de garrigue des Alpilles, glissant avec énergie en bouche. (RVF, millésime 2018, noté 92/100)

Un parfum pur avec une touche végétale noble, une grande douceur de texture, gorgée de soleil. Belle chair savoureuse et finale croquante. Un vin très digeste, sans sensation d'alcool. (RVF, millésime 2017, noté 92/100)

Un équilibre magnifique allant à l'essentiel, abouti et complexe. Le fruit est parfait, fleurs, épices et graphite ajoutent une dimension supplémentaire, les tannins denses et fins portent l'ensemble vers une finale d'une élégance superbe. Superbe. (Bettane & Desseauve, millésime 2016, noté 96/100)

La presse spécialisée en parle

C'est indéniablement l'un des domaines les plus entiers et sincères de la Provence. Dominique Hauvette dompte la vigne comme elle dompte ses 40 chevaux : avec patience et sensibilité. Depuis 2003, le vignoble de 17 hectares est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec de petits rendements et au plus proche de son terroir. Ici pas d'artifices, mais une réflexion loin des considérations commerciales. La vinification se fait avec douceur, souvent en œuf béton et toujours en levures indigènes, pour faire parler le raisin plutôt que la main de l'homme. L'intuition de Dominique fait ressortir dans ses vins une expression ancrée et originale, faite pour durer. Des vins superbes, vivants et vibrants quelle que soit la cuvée choisie. (Bettane & Desseauve, producteur exceptionnel le sommet absolu de qualité en France et dans le Monde, noté 5*/5)

Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline (grenache, syrah et cabernet-sauvignon) et d’Améthyste (à dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache), parfumée et d’une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi du marché. Une remontée dans l’histoire des vins du domaine nous confirme leur fine évolution dans le temps. C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter. En 2020, nous avons décerné à Dominique Hauvette le prix de vigneronne de l'année.

Les vins : n’hésitez pas à ouvrir tous les vins de la gamme quelques heures avant le service. Quel plaisir de déguster des rosés Petra avec un peu d’âge en bouteille. Deux profils de millésime sont à découvrir : le 2016 et sa concentration haute en couleur, évoluant sur de subtiles notes fumées à la manière d’un beau blanc et l’aérien 2018, plus floral. Deux blancs sensibles se dessinent à travers Jaspe 2018, pure roussanne équilibrée, élancée par de beaux amers minéraux, et Dolia 2013, dont les notes florales s’estompent au profit d’un bouquet épicé. Le grain soyeux de leur texture mêlée à une sensation caillouteuse est superbe. Place aux rouges avec un délicieux Roucas, extrait en douceur, évoquant à la perfection le caractère de garrigue des Alpilles, glissant avec énergie en bouche. Un grand millésime s’annonce pour la Cornaline 2015, à la magnifique trempe méditerranéenne tant par ses arômes de laurier et de thym que par sa structure ensoleillée. Un avenir radieux lui est promis. Terminons en grâce avec Améthyste, où l’infusion de cinsault érotise une bouche d’une douceur resplendissante, à l'inimitable saveur de cerise. (RVF, les meilleurs terroirs exploités par les meilleurs vignerons, noté 3*/3)