Château de FOSSE-SÈCHE, cuvée ''LES TRIS de la CHAPELLE'' 2011

75cl Blanc Loire AOC Saumur

Château FOSSE-SÈCHE, cuvée ''LES TRIS de la CHAPELLE'' 2011
Bio-dynamie
36,67 €

0,73€ fidélité

Château FOSSE-SÈCHE, cuvée ''LES TRIS de la CHAPELLE'' 2011

La note by Christian Walter

94-95/100

Je viens de déguster Arcane 2017 et Éolithe 2017. Pour ma part deux grands vins, purs et d'une grande finesse, rafraîchissants et à la fois riches et denses. Fosse-Sèche est une biosphère de 45 hectares, à l'abri du monde, où Guillaume PIRE, passionné de biodynamie produit des vins d’une grande pureté, précis et droits, gorgés d'arômes fruités, frais et gourmands. 

FOSSE-SÈCHE (Saumur)

Fosse-Sèche tire son nom de son sous-sol de pierres de silex et d‘oxyde de fer piégé dans une grave de silex en décomposition, particulièrement atypique en région de Loire, le vignoble saumurois étant planté habituellement sur des sols calcaires. Situées sur une butte légèrement en hauteur, les vignes bénéficient à la fois d’une exposition fraîche et venteuse et d’un sol chaud particulièrement drainant. Ce potentiel hors normes fut remarqué dès le XIIIème siècle par les moines bénédictins qui plantèrent le vignoble

15 hectares de vignes entourées de forêts de chênes, de jachères fleuries et d’un étang : un tiers de la surface du domaine seulement est consacré à la production du vin, les deux autres tiers étant dédiés à la reconstitution et à la protection d’un écosystème équilibré. A Fosse-Sèche, le respect de la faune et de la flore, et par delà de l’homme, s’imposent comme une priorité.

Les vendanges sont manuelles. L’élevage se fait sur lies dans des barriques ou dans des cuves ovoïdes. Ces œufs en béton d’argile évitent le ''boisé'' du vin tout en permettant une bonne oxygénation, insensibles aux chocs thermiques ils favorisent une température constante.

Dans la famille Keller depuis 1998, le Domaine est repris en 2012 par les beau-fils, Guillaume et Adrien Pire, qui y travaillent depuis, avec leurs épouses Cécile et Julie. Ces 2 couples de vignerons passionnés de vins et de nature s’attachent à produire des vins identitaires, pure expression de cet exceptionnel terroir jurassien. Rouges ou blancs, ces crus ne dévoilent leur plein potentiel qu’après quelques années, mais livrent alors toute leur architecture. D’une grande pureté, précis et droits, gorgés d’arômes fruités, frais et gourmands, les vins du Château Fosse-Sèche figurent déjà sur les cartes de presque 200 restaurants étoilés Michelin.

Le vin

Dernière sélection de tris manuels; grappes totalement atteintes de pourriture noble. Vinification en blanc sec et élevage durant douze mois en barriques. Vin de grande garde, riche, complexe, puissant, fin. Très aromatique, associant les caractères de fruit, de pourriture noble et de lies en parfaite harmonie; riche, long et profond.

Les Tris de la Chapelle ont été élevés dans une cuve ovoïde. L’élevage qui d’habitude dure 12, 13 ou 14 mois a cette fois-ci duré 36 mois. La fermentation alcoolique a démarré en novembre 2011 et s’est terminée avec moins de 10grs de sucre résiduel en novembre 2013. Même si la volonté est de faire un grand vin blanc sec, il est difficile sur des raisins en sur-maturité et sans levurage, d’arriver à terminer la fermentation alcoolique.

La presse spécialisée en parle

C’est grâce à leur beau-père qui dirigeait une exploitation viticole à Madagascar, que les frères Pire, Guillaume et Adrien, se sont passionnés pour le vin. La vie a conduit ces Belges d’origine jusque dans la vallée de Loire sur le plateau de Brossay en appellation Saumur et Saumur Puy-Notre-Dame. Entouré de forêts de chêne, le domaine héberge quinze hectares de vignes plantées sur tuffeau et silex. Les vins flirtent avec le style nature mais conservent une certaine droiture et franchise du fruit. Prévoyez quelques heures devant vous pour rencontrer ces deux frères passionnés et généreux. (RVF)

Caractéristiques

  • Contenance & Format : 75cl
  • Cépage : 100% chenin
  • Terroir : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse.
  • Viticulture : Biologique & biodynamie (certifiée)
  • Vinification : 10hl/ha, raisins totalement botrytisés.
  • Elevage : Elevage 36 mois en cuve ovoïde, sucre résiduel 5grs
  • Millésime : 2011
  • Période de consommation : à boire entre 2018 et 2035
  • Alcool : 12,5% vol.
  • Service : température de service entre 12° et 14°
  • Accord mets-vins : poisson beurre blanc, volailles