Domaine Jean-Paul & Benoît DROIN, Chablis 1er Cru "FOURCHAUME" 2018

75cl Blanc Bourgogne, Chablis & Yonne AOC Chablis "Fourchaume" 1er Cru

Domaine Jean-Paul & Benoît DROIN, Chablis 1er Cru "FOURCHAUME" 2018
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Domaine Jean-Paul & Benoît DROIN, Chablis 1er Cru "FOURCHAUME" 2018

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La note by Christian Walter

93-94/100

Le dynamique domaine Droin fait partie du peloton de tête à Chablis, avec des vins dont la régularité et l’intensité d’expression ont progressé régulièrement pour atteindre aujourd'hui un niveau très élevé. Le style s’affirme avec des vins précis, toujours assez riches et dotés d’envergure, mais pourvus de fraîcheur et d’acidité. Deux traits distinctifs signent les vins de Benoît Droin : les élevages courts favorisent des notes de réduction liées à la présence des lies et, dans leur jeunesse, les vins peuvent présenter des notes grillées.

2018, année solaire, les vins ne manquent pas de consistance, de structure. Ils bénéficient de beaux degrés alcooliques, avec de la profondeur et de la matière. Les meilleurs ont su préserver l'éclat du fruit et un caractère lumineux, qu'on trouvera sur les premiers crus et les grands crus. Les vins ont un très grand potentiel de garde.

Le domaine est noté 3*/5 au guide Bettane et 3*/3 à la Revue de Vins de France. Walter-Wine.com est heureux de partager avec vous cette très belle sélection.

DROIN Jean-Paul & Benoît (Chablis)

La famille Droin cultive la vigne à Chablis depuis 1547. Jean-Paul commence à travailler sur l'exploitation à l'âge de 14 ans en 1965. Un premier chai est construit en 1981. De 1984 à 1987, Jean-Paul et sa femme Catherine achètent et reconstruisent un ensemble de caves au centre-ville de Chablis. La replantation du vignoble familial se poursuit. Benoît rejoint le domaine en 1999 après des études au lycée viticole de Beaune et un diplôme national d’œnologue à Dijon. Un second chai est construit au pied de la colline des Grands Crus. Le développement commercial se poursuit. Toute la production du domaine est mise en bouteille et vendue en direct, en France et dans plus de 50 pays à travers le monde.

Le terroir de Chablis apporte aux vins une multitude de nuances minérales. Chaque vin produit au domaine a ainsi une identité, le reflet sincère de son sol. Le domaine cherche à retranscrire et à amplifier ces nuances afin de mettre en évidence la richesse et la diversité des 16 climats en accompagnant le vin sans jamais le dominer. Les vins sont immédiatement identifiables à leur matière généreuse et à leur précision minérale. Cette recherche permanente de l'équilibre entre puissance, finesse et mise en valeur de chacun des terroirs traduit aujourd'hui l'exigence de la passion du vigneron.

Le vin

Avec un sol argileux et relativement profond, les vins sont très riches et massifs. Cette richesse donnant une sensation d'acidité modérée, le vin a ainsi plus un style bourguignon que chablisien. Il se déguste très bien jeune avec ses notes d'aubépine, de lys et de pèche. C'est un vin très large mais qui fait beaucoup saliver. Avec le temps, le vin va se tendre et prendre un côté plus salin et iodé et ainsi retrouver une identité plus chablisienne. L'accord est parfait avec un poisson noble ou une viande blanche en sauce.

Supplément de densité dans le Fourchaume, vin vigoureux et assez robuste, qui pour l'instant met sa puissance en avant. Le temps saura l'assagir. (RVF, millésime 2017, noté 17/20)

La presse spécialisée en parle

Ce beau domaine est riche d’une palette très complète de premiers et grands crus. Des raisins bien mûrs, des vins à la puissance assumée, qui expriment avec franchise leurs terroirs, sont autant de qualités à porter au crédit du travail de Benoît Droin, qui a rejoint le domaine en 1999. La précision des vins, leur générosité et les tarifs encore raisonnables (même si le domaine n'a plus rien à vendre) font de cette adresse une source incontournable de grands blancs du Chablisien. Si les cuvées savent vieillir avec équilibre et digérer leur séjour en barrique, les réductions un peu insistantes dans leur jeunesse semblent avoir disparues. En années fraîches (2014, 2016), comme dans un millésime plus chaud (2015), les vins sont remarquablement constitués et sauront vieillir avec bonheur.
Les vins : le petit chablis est un des meilleurs représentants de son appellation. Quel plaisir dès sa jeunesse ! Très belle tenue du chablis 2016, élégant, solide et plein, construit autour des saveurs mentholées d'une fine réduction : le niveau est impressionnant. Beaucoup de finesse dans le Vosgros, très intense et tendu, doté d'une fraîcheur superlative : un premier cru raffiné qu'il faudra attendre. Citronné, scintillant, juteux, le Vaillons se montre admirable, dans une version assez épurée de l'expression du terroir. Plus tendre, Montmains affiche un profil généreux, assez ample en attaque, mais qui déploie en milieu de bouche une superbe trame nerveuse et saline. Réservé, marqué par la fine réduction typique du style du domaine, Vaulorent se fait caressant, dynamique et très persistant. Entre plénitude et profondeur de saveurs, c'est un chablis intègre. Grande réussite du Montée de Tonnerre, vin éclatant et compact, qui allie carrure et raffinement de texture. C'est un modèle de vin brillant et harmonieux qui évoluera à merveille. Les vins : les 2017 signent une grande réussite. Large et franc, le petit chablis est très convaincant. Précis, juteux et croquant, le chablis présente un profil très juste. Les premiers crus sont irréprochables : Vaillons déploie une matière charnue et mûre, prolongé de fins amers végétaux, Montmains est direct et incisif, sa carrure saline s'accommodant d'un léger boisé. Fraîcheur, équilibre et précision dans l'énergique Mont de Milieu, porté par une allonge sèche qui évoque le caillou. Fourchaume est plus dense, vin vigoureux et assez robuste, qui pour l'instant met sa puissance en avant. Saveurs de fumé et de fruits blancs très purs dans Montée de Tonnerre, nerveux et ciselé, sans une once de gras, à l'allonge véloce et alerte. Valmur déborde de tonus, à la fois ample et très structuré, prolongé d'amers contenus en un final éblouissant et électrique. Laissez-le sagement vieillir ! Assez tendre en attaque, Les Clos joue de sa finesse tactile et moelleuse pour adoucir sa tension et sa fermeté. Parfaitement harmonieux, Grenouilles est un chablis monumental : envergure crayeuse, relief salin qui roule sur la langue, chair ample et ferme d'une grande rectitude qui n'en finit pas de vibrer en finale. (RVF, l'excellence du vignoble français, noté 3/3)

Caractéristiques

  • note RVF : 17/20
  • Contenance & Format : 75cl
  • Cépage : 100% chardonnay
  • Classification : 1er Cru
  • Terroir : Exposition ouest. Sols peu profonds qui reposent sur des calcaires marneux typiques de Chablis. Des veines d'argile bleue à certains endroits confèrent aux vins leur minéralité légendaire.
  • Vignoble : Age moyen des vignes 40 ans
  • Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
  • Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique.
  • Elevage : Assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
  • Millésime : 2018
  • Période de consommation : à boire entre 2022 et 2028
  • Alcool : 13,0% vol.
  • Service : 11 à 13°C
  • Accord mets-vins : L'accord est parfait avec un poisson noble ou une viande blanche en sauce.