Jean-Claude BUECHER, Crémant brut-nature "EMPREINTE" 2015

BUECHER Jean-Claude (Crémant d'Alsace)

Jean-Claude et Sylviane Buecher créent leur domaine dans les années 1980, avec pour objectif de se spécialiser dans l'élaboration du Crémant d'Alsace. Ils créent et assemblent comme ils le veulent leurs différents terroirs et cuvées. Leur fils Franck décide de monter dans le train de bulle familial en 2005. Fort de l'expérience transmise par ses parents, le jeune alchimiste pousse le bouchon encore plus loin en prolongeant le temps d'élevage des différentes cuvées.

Dynamiser les sols par des labours pour que le monde minéral du sous-sol s'associe au monde organique en surface. Les éléments minéraux captés par la vigne se retrouvent dans les raisins et améliorent ainsi leurs maturations. Récolter les fruits mûrs à la main nous permet de sélectionner les grappes par un tri avant de les amener au chai.

Les raisins sont pressés lentement et délicatement afin d'en extraire le moût avec tendresse. Le jus (après clarification) fermente en cuve pendant plusieurs semaines. La fermentation alcoolique achevée, le vin passe l'hiver bien au frais dans son cocon en inox. A l'arrivée des beaux jours, le vin tranquille est filtré pour le préparer à son ultime transformation.

La prise de mousse ou fermentation en bouteille métamorphose le vin tranquille en vin effervescent. L'élevage dit "sur lattes" façonne les bulles avec légèreté et élégance. Les crémants reposent au minimum 24 mois sur lattes. Un dégorgement par trimestre garantit la fraîcheur du produit commercialisé. Cet élevage prolongé confère aux cuvées du domaine gras, volume et finesse de bulle.

Le vin

Ce Crémant d’Alsace Blanc de Blancs, représenté par le Chardonnay est issu du lieu-dit Rotenberg niché au sommet du Grand Cru Hengst. Il séduira par sa robe jaune or pâle agrémentée de belles colonnes de fines bulles. Le premier nez à une touche d’agrumes, puis laisse apparaître des notes de fleurs jaunes. L’attaque est fraîche, la matière est dense, net et d’une grande finesse grâce à une acidité intense et très fine qui dévoile en finale une belle minéralité.

Empreinte est un chardonnay issu du lieu-dit Rotenberg. Sa mise sur lattes durant 36 mois lui confère des bulles fines et vives, une finale salivante. (RVF, millésime 2015, noté 92/100)

La presse spécialisée en parle

Depuis la création du domaine par Jean-Claude et Sylviane Buecher dans les années 1980, le crémant est à l'honneur dans ce domaine, le seul d'Alsace à ne proposer que des bulles. Rejoignant le domaine en 2005, Franck, le fils des propriétaires, amorce le virage vers l'agriculture biologique, et agrandit l'espace de stockage pour assurer un élevage sur lattes entre 24 et 36 mois. Les vins sont toujours dosés en extra-brut, les levures indigènes de rigueur. La plupart des vignes sont situées sur les coteaux marno-calcaires de Wettolsheim, mais aussi sur le granite de Walbach, dans la vallée de Munster.

Les vins : délicatesse et précision de saveurs distinguent le rosé Murmure, à la fine bulle crémeuse et aux notes de fruits des bois. Empreinte est un chardonnay énergique et accrocheur, qui séduit par sa franchise, sa rigueur et son allonge. Pur pinot blanc, la Petite Sauvage est dense, élancé et tendu, doté d’une fraîcheur apaisante. Pinot noir issu de sols calcaires, Sang Froid est une très belle réussite : un vin séveux, à la chair moelleuse, portée par une bulle friande et lancinante. (RVF)